Wiśniowa chmurka

Wiśniowa chmurka – składniki

Kruche ciasto:

• 100 g zimnego masła
• 100 g cukru
• 200 g mąki pszennej
• 3 żółtka
• 2 łyżki zimnej wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wiśniowa galaretka:

• 2 galaretki wiśniowe
• 500 ml gorącej wody
• 1 opakowanie mrożonych wiśni

Krem z mascarpone:

• 500 ml kremówki 30%
• 250 g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny

Migdałowa beza:

• 3 białka
• 150 g drobnego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g płatków migdałowych

Wykonanie

Kruche ciasto:

Na stolnicę wsypać przesianą mąkę, dodać pokrojone na kawałki masło, posiekać nożem. Wsypać cukier i proszek do pieczenia, wymieszać. Wlać żółtka oraz – jeśli trzeba – wodę, krótko wyrobić ciasto. Owinąć je w folię spożywczą, włożyć na godzinę do lodówki.

W tym czasie formę do pieczenia (25/25cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Kruche ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkować i przełożyć na blachę, po czym ponakłuwać widelcem i ponownie włożyć do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC (z termoobiegiem), piec przez 20 minut, do zrumienienia się ciasta. Kruchy spód wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystygnięcia.

Migdałowa beza:

Białka przełożyć do misy robota, dodać szczyptę soli. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier. W lśniącą bezę delikatnie wmieszać mąkę ziemniaczaną. Umytą i suchą blachę po pieczeniu ciasta wyłożyć papierem do pieczenia, równomiernie rozłożyć ubitą pianę, na wierzchu posypać płatkami migdałów. Bezę można także wyłożyć na papier do pieczenia, na którym narysowana jest wielkość formy od ciasta.

Migdałową bezę wstawić do piekarnika nagrzanego do 110^oC (z termoobiegiem), piec ok. 60 minut. Po upieczeniu bezę pozostawić do wystygnięcia w uchylonym piekarniku.

Gdy mamy już upieczone i zimne ciasto oraz migdałową bezę, można zacząć robić pozostałe warstwy ciasta.

Kruchy spód włożyć do blachy.

Wiśniowa galaretka:

W czasie, gdy pieczemy kruchy spód oraz bezę, wyłożyć mrożone wiśnie na sitko, pozostawić do odmrożenia, sok zachować.

Przygotować także wiśniowe galaretki, dokładnie je rozpuszczając w 500 ml gorącej wody. Odstawić do wystudzenia, a gdy będzie zimna, wlać do niej sok z wiśni, wymieszać. Gdy galaretka zacznie tężeć, wsypać do niej rozmrożone wiśnie, wymieszać, po czym wylać ją na kruche ciasto. Włożyć do lodówki, aby warstwa wiśniowa dobrze stężała.

Krem z mascarpone:

Żelatynę zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia, następnie rozpuścić w mikrofalówce lub kąpieli wodnej, przestudzić.

Do misy robota kuchennego wlać kremówkę, dodać mascarpone oraz cukier. Miksować, aż powstanie gęsty i puszysty krem. Jego dwie łyżki wymieszać z przestudzoną żelatyną, a następnie wmieszać w ubitą śmietanę.

Krem z mascarpone rozprowadzić równomiernie na wiśniowej galaretce, położyć na nim migdałową bezę i docisnąć ją lekko. Blachę owinąć folią spożywczą, aby beza zbytnio nie nabrała wilgoci, ciasto wiśniowa chmurka wstawić do lodówki na całą noc.