Zapiekanka szpinakowa z jajkami

Zapiekanka szpinakowa z jajkami – składniki

• 500 g świeżego szpinaku
• 600 g ziemniaków
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 4-5 jajek
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 50 g żółtego sera w kostce
• czubek łyżeczki gałki muszkatołowej
• czubek łyżeczki imbiru
• szczypta chili
• sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

• masło do smażenia i natłuszczenia formy

Wykonanie

Ziemniaki dokładnie umyć, ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Odlać, pozostawić do przestygnięcia, po czym obrać i pokroić w plasterki.

Szpinak opłukać, odkroić łodyżki, które następnie posiekać. Liście szpinaku przekroić na kilka części.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem, zeszklić. Dodać do niej obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę podsmażać.

Na tę samą patelnię wsypać łodyżki szpinaku, smażyć je 2-3 minuty, dołożyć liście szpinaku. Całość smażyć jeszcze kilka minut, aż liście się skurczą i zmienią kolor na ciemnozielony. Wlać kremówkę, wymieszać, doprawić do smaku gałką muszkatołową, imbirem, chili, solą i pieprzem. Gotować 5 minut.

Dno naczynia żaroodpornego posmarować masłem, wyłożyć plastry ziemniaków, oprószyć je solą oraz pieprzem. Następnie rozprowadzić przygotowany wcześniej szpinak.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170^oC, piec z termoobiegiem 10 minut. Zapiekankę wyjąć z piekarnika, łyżką zrobić wgłębienia w szpinaku i ziemniakach, wbić w nie jajka. Omijając żółtka, na powierzchni zapiekanki rozsypać starty na dużych oczkach żółty ser. Naczynie przykryć pokrywką lub papierem do pieczenia, ponownie wstawić do piekarnika. Zapiekankę szpinakową z jajkami piec jeszcze 20-25 minut – aż jajka się zetną. Podawać po kilku minutach od wyjęcia z piekarnika.