Warstwowy sernikomakowiec

Składniki na warstwowy sernikomakowiec

Kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• 125 g cukru
• 1 żółtko
• 1 szczypta soli
• 2-3 łyżki zimnej wody

Masa makowa:

• 400 g niebieskiego maku
• 70 g migdałów
• 70 g rodzynek
• 70 g suszony śliwek
• 70 g kandyzowanych skórek pomarańczy
• 5 czubatych łyżek cukru pudru
• 3 jajka
• 25 g masła
• 3 łyżki miodu
• kilka kropelek olejku migdałowego

Masa serowa (składniki powinny być w temperaturze pokojowej):

• 1 kg dobrej jakości sera z wiaderka
• 5 jajek
• 150 g cukru
• 125 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 łyżka rumu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

Kruche ciasto:

Na blat wysypać mąkę pszenną, dodać cukier, szczyptę soli oraz pokrojone na kawałki zimne masło, posiekać nożem. Zrobić wgłębienie, wlać żółtko i wodę, szybko zagnieść jednolite ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą, wstawić do lodówki na godzinę.

Masa makowa:

Mak zalać gorącą wodą, tak aby był całkowicie przykryty, odstawić na godzinę.

Rodzynki zalać gorącą wodą, pozostawić do napęcznienia.

Śliwki i migdały posiekać na mniejsze kawałki.

Po tym czasie mak wylać na gęste sitko i osączyć z wody, zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając drobnego sitka. Przełożyć do garnka, dodać masło i miód, podgrzewać na małym ogniu, aż masło i miód się rozpuszczą. Wsypać odciśnięte rodzynki, migdały, śliwki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczy, wymieszać. Odstawić z ognia, pozostawić do wystygnięcia.

Jajka ubić z cukrem pudrem na puszystą, biała masę. Delikatnie wmieszać w masę makową.

Masa serowa:

Ser, jajka, cukier, kremówkę oraz rum umieścić w misie robota, zmiksować na niskich obrotach do połączenia się składników. Przesiać mąkę ziemniaczaną, wmieszać ją drewnianą łyżką.

Wykonanie

Kruche ciasto wyjąć z lodówki, wylepić nim dno blachy (25/25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadzić połowę masy makowej, na niej połowę masy serowej, następnie małymi porcjami wykładać masę makową i delikatnie wyrównać jej powierzchnię, na koniec rozprowadzić resztę masy serowej.

Warstwowy sernikomakowiec wstawić do piekarnika nagrzanego do 160^oC, piec z termoobiegiem 90 minut – na ostatnie 30 minut ciasto przykryć papierem do pieczenia. Po upieczeniu pozostawić w lekko uchylonym piekarniku do wystygnięcia. Seromakowiec przechowywać w chłodnym miejscu.