Wiosenna sałatka ze szparagami

Wiosenna sałatka ze szparagami – składniki

• 500 g zielonych szparagów
• 500 g młodych ziemniaków
• 1 pęczek rzodkiewek
• 10 przepiórczych jajek
• 2 łyżki posiekanego koperku
• sos holenderski
• sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

• oliwa do grillowania szparagów

Wykonanie

Młode ziemniaki wyszorować, pokroić na mniejsze kawałki, ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, pozostawić do wystygnięcia.

Rzodkiewkę umyć, pokroić na ósemki.

Szparagi opłukać, odłamać dolną część, smażyć 6-8 minut (w zależności od ich grubości) na patelni grillowej lekko natłuszczonej oliwą. Po wystudzeniu pokroić na mniejsze części.

Jajka przepiórcze włożyć do garnka z wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 4 minuty. Przełożyć je do zimnej wody, pozostawić do wystygnięcia, po czym obrać i przekroić na pół.

Sos holenderski wymieszać z posiekanym koperkiem.

Do miski wsypać ugotowane młode ziemniaki, kawałki szparagów i rzodkiewek oraz przepiórcze jajka. Wlać sos holenderski, delikatnie przemieszać składniki, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Sałatkę najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu, nie należy jej wstawiać do lodówki, ponieważ sos stężeje.

Wiosenna sałatka ze szparagami idealnie sprawdzi się jako dodatek do grilla, a także jako samodzielne danie na kolację.