Sos holenderski
Pierwszych dni maja nie mogliśmy rozpocząć inaczej jak szparagami polanymi sosem holenderskim. Przeważnie używaliśmy gotowego sosu, ale prowadzenie bloga motywuje nas do przygotowywania wszystkich składników posiłku samodzielnie. Od razu odrzuciliśmy błyskawiczną wersję ze zblendowaniem razem wszystkich składników i zabraliśmy się za przygotowanie „holendra” w kąpieli wodnej, żeby nadać mu delikatną i kremową konsystencję. Ważne jest, żeby się nie śpieszyć i na pewno otrzyma się idealny sos holenderski, który świetnie będzie komponował się ze szparagami.
Sos holenderski – składniki
- 3 żółtka
- 250 g masła
- 2 łyżki białego wytrawnego wina
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 szczypta pieprzu cayenne
- sól, pieprz do smaku
|
|
Wykonanie
Masło rozpuścić, pozostawić do przestygnięcia.
Do miski wlać wino i sok z cytryny, dodać żółtka. Postawić na garnku z gotującą się wodą, tak aby powierzchnia wody nie dotykała dna miski. Ubijać na parze, aż powstanie gęsta masa.
Po łyżeczce dolewać ciepłe roztopione masło, cały czas miksując. Gdy sos stanie się znowu gęsty, odstawić z ognia i doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą pieprzu cayenne.
Sos holenderski serwować od razu po przygotowaniu. Ponownie podgrzany może stać się bardzo płynny.
|
|
