Francuski smalec rillettes
Robiąc kaczkę konfitowaną, przygotowane w ten sposób udka wykorzystaliśmy do zrobienia rillettes, czyli francuskiego smalcu. Pomysł na to smarowidło do pieczywa poznaliśmy, uczestnicząc w warsztatach kulinarnych prowadzonych przez Łukasza Konika i przekazaliśmy go dalej częstując nim Koleżanki z pracy. Gdy ktoś nie ma czasu na konfitowanie kaczki, może użyć mięsa pozostałego z pieczenia i zalać go wytopionym tłuszczem – sposób pod linkiem.
Francuski smalec rillettes – składniki
- 2 kacze udka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 1 mała cebula
- sól, pieprz
Dodatkowo:
- kaczy smalec do gotowania
|
|
Wykonanie
Udka kacze umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć mieszaniną posiekanego czosnku, majeranku, rozmarynu, soli oraz pieprzu. Odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia mięso wrzucić do rozgrzanego kaczego smalcu, gotować 2,5-3 godziny, na małym ogniu, tłuszcz ma lekko pyrkać. Po tym czasie udka kacze wyjąć na talerz, rozdrobnić widelcami.
Do słoiczka włożyć drobno posiekaną cebulę oraz mięso z udek, zalać gorącym tłuszczem z konfitowania. Wymieszać, szczelnie zamknąć.
Francuski smalec rillattes podawać jako smarowidło do pieczywa.
|
|
1 Komentarze
Programista w kuchni
18 maja 2017 at 06:58
Świetna sprawa. Takie domowe przetwory są najlepsze i przynajmniej wiadomo co się je 🙂 Super!