Botwinka z ziemniakami

19 maja 2018M&B

Botwinka z ziemniakami należy do jednej z moich ulubionych wiosennych zup, choć muszę przyznać, że niezbyt często ją gotuję. Zazwyczaj jest tak, że spośród wiosennego bogactwa warzyw botwina jest przeze mnie omijana i nie wkładana do torby z zakupami. A przecież dobrze ugotowana botwinka to bogactwo smaków i aromatów. Tym razem postanowiłam więc, że buraczki z liśćmi znajdą się wśród przyniesionych z bazarku produktów i wylądują w garnku, zamieniając się w pyszną i lekką zupę botwinkę z tłuczonymi ziemniakami..

Botwinka z ziemniakami – składniki

1 pęczek botwinki + 1 burak, jeśli buraczki w botwinie są małe
500 g ziemniaków
1 marchewka
1 pietruszka
2 łyżki octu winnego
¹/₂ pęczka koperku
100 ml śmietanki kremówki (30%)
2 łyżki octu
2 ziarenka ziela angielskiego
1 liść laurowy
sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie

Marchewkę, pietruszkę, ziemniaki obrać, opłukać. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, utłuc tłuczkiem, przykryć pokrywką, aby nie wystygły.

Botwinę dokładnie umyć, odciąć buraczki, liście i łodygi zachować. Buraczki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, liście i łodygi oddzielnie posiekać nożem.

Do garnka wsypać starte buraczki, łodygi (bez liści), marchew oraz pietruszkę, dodać ¹/₂ łyżeczki soli, ziele angielskie i liść laurowy oraz wlać 1 litr zimnej wody. Gotować na średnim ogniu ok. 25 minut. Wlać ocet, dodać liście botwiny i pokrojony koperek, gotować ok. jednej minuty. Zupę botwinkę zdjąć z ognia.

Śmietankę kremówkę zahartować kilkoma łyżkami zupy, wlać ją do zupy, przemieszać.

Botwinkę z ziemniakami doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem.

Na talerz wyłożyć porcję ziemniaków, wlać zupę. Botwinkę z ziemniakami można także podać w ugotowanym na twardo jajkiem oraz okrasą z cebuli i skwarek.