Botwinka z ziemniakami należy do jednej z moich ulubionych wiosennych zup, choć muszę przyznać, że niezbyt często ją gotuję. Zazwyczaj jest tak, że spośród wiosennego bogactwa warzyw botwina jest przeze mnie omijana i nie wkładana do torby z zakupami. A przecież dobrze ugotowana botwinka to bogactwo smaków i aromatów. Tym razem postanowiłam więc, że buraczki z liśćmi znajdą się wśród przyniesionych z bazarku produktów i wylądują w garnku, zamieniając się w pyszną i lekką zupę botwinkę z tłuczonymi ziemniakami..