Rolada bezowa
Rolada bezowa, to odpowiedź na pytanie „Co zrobić z białkami, które zostają po pieczeniu kruchego lub drożdżowego ciasta”? My ostatnio białka jajek najczęściej wykorzystujemy je do zrobienia rolad bezowych, które wypełniamy ubitą kremówką z różnymi dodatkami. W tym przepisie do rolady bezowej dodaliśmy kostkę zrobioną z kolorowych galaretek, co przyniosło wspaniały efekt – słodycz i miękkość piankowej bezy mieszała się z twardością i soczystością owocowych galaretek. Pycha. 🙂
Rolada bezowa – składniki
Beza:
- 4 białka z jajek wielkości M
- 200 g cukru pudru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu winnego
- 3 łyżki płatków migdałowych
Śmietankowe nadzienie:
- 400 ml śmietany kremówki
- 1 łyżka żelatyny
- 1 łyżka cukru pudru
- 2 galaretki (np. wiśniowa i agrestowa)
|
|
Przygotowanie
Beza:
Białka ubić na sztywną pianę, następnie ciągle miksując, dodawać po łyżce cukru pudru, na koniec wmieszać mąkę ziemniaczaną i ocet. Piana z białek powinna być lśniąca, gęsta i sztywna.
Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, na nim rozsmarować pianę z białek, tworząc prostokąt o wymiarach 25/30 cm. Posypać migdałami, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150oC (z termoobiegiem), piec 25 minut.
Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika, wyłożyć na ściereczkę posypaną cukrem pudrem, tak aby papier do pieczenia był na górze. Zdjąć go ostrożnie i pozostawić bezę do ostygnięcia.
Śmietankowe nadzienie:
W 250 ml gorącej wody rozpuścić galaretkę wiśniową, w takiej samej ilości wody galaretkę agrestową. Pozostawić do wystygnięcia, wstawić do lodówki do całkowitego stężenia, po czym pokroić galaretki na kostkę.
Gdy galaretki są już stężałe i pokrojone, zacząć przygotowywać nadzienie.
Łyżkę żelatyny zalać 5 łyżkami gorącej wody, wymieszać do rozpuszczenia i odstawić do przestygnięcia.
Śmietanę kremówkę dobrze podbić, wsypać cukier puder i ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać żelatynę, wcześniej wymieszaną z dwiema łyżkami kremówki, na koniec do masy dodać kolorowe galaretki.
Wykonanie
Na zimą bezę wyłożyć nadzienie z kremówki i galaretek, zachowując ok. 2 centymetrowy odstęp od dłuższej krawędzi. Ostrożnie zwinąć roladę wzdłuż krótszego boku, zawinąć ją w ściereczkę, która była pod spodem, i przełożyć do lodówki na kilka godzin, aby nadzienie stężało.
Roladę bezową najlepiej podawać schłodzoną.
|
|
