Ciasto fistaszkowe z solonym karmelem

Ciasto fistaszkowe z solonym karmelem – składniki

Czekoladowy biszkopt:

• 110 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao
• 4 jajka wielkości L
• 100 g cukru pudru
• 1 szczypta soli

Fistaszkowy krem:

• 350 g masła orzechowego z kawałkami orzeszków
• 1 l mleka
• 4 czubate łyżki mąki pszennej
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 200 g cukru

Solony karmel:

• 300 g śmietany kremówki 36%
• 200 g cukru
• ¹/₂ łyżeczki soli

Prażone fistaszki:

• 100 g orzeszków ziemnych
• 1 łyżeczka masła

Przygotowanie

Czekoladowy biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo wsypywać cukier puder, w dalszym ciągu miksując, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Dodawać po jednym żółtku, kolejne po wmiksowaniu poprzedniego.

Do masy jajecznej dodać przesiane mąki z kakao, delikatnie je wmieszać drewnianą lub silikonową łyżką.

Czekoladowy biszkopt wylać na blachę (25/30cm) wyłożoną papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160^oC, piec z termoobiegiem przez 25 minut. Po upieczeniu biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku przez 15 minut, następnie wyjąć i pozostawić do wystudzenia.

Fistaszkowy krem:

Z litra mleka odlać szklankę, rozrobić w niej obie mąki wraz z żółtkami. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, wlać mączną mieszaninę. Energicznie mieszać trzepaczką, aby nie powstały grudki, zagotować, po czym przykryć folią spożywczą i odstawić do wystygnięcia.

Gdy budyń będzie już zimny, utrzeć masło orzechowe w mikserze. Dodawać po łyżce budyniu, miksując krem na niskich obrotach.

Solony karmel:

Na patelni z grubym dnem rozsypać cukier, podgrzewać go na małym ogniu, aż się rozpuści. Wlać śmietankę kremówkę, mieszając, w dalszym ciągu podgrzewać, aż oba składniki się połączą i masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i w karmel wmieszać sól.

Prażone fistaszki:

Fistaszki posiekać nożem na mniejsze kawałki, przesypać na patelnię, dodać masło. Prażyć na małym ogniu, aż staną się złociste i chrupiące.

Wykonanie

Na czekoladowy biszkopt wyłożyć krem fistaszkowy, wyrównać jego powierzchnię. Następnie rozprowadzić solony karmel, całość posypać prażonymi fistaszkami.

Ciasto fistaszkowe z solonym karmelem wstawić do lodówki na całą noc.