Zapiekanka makaronowa z warzywami i kurczakiem

Zapiekanka makaronowa z warzywami i kurczakiem – składniki

• 250 g makaronu
• 1 duża marchewka
• 1 mała pietruszka
• 200 g miąższu z dyni Hokkaido
• 1 duża papryka czerwona
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 700 g przecieru pomidorowego
• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki suszonej bazylii
• sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

• olej do smażenia

Wykonanie

Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, przelać zimną wodą.

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę, oprószyć pieprzem i solą. Wrzucić na patelnię z gorącym olejem i na dużym ogniu podsmażać kilka minut do lekkiego zrumienienia się mięsa. Przełożyć do dużej miski.

Marchewki i pietruszkę obrać, umyć, pokroić w kostkę.

Paprykę umyć, usunąć nasiona i białe błonki, pokroić w kostkę.

Miąższ z dyni również pokroić w kostkę.

Na tę samą patelnię wrzucić marchewkę i pietruszkę, podsmażać na średnim ogniu 10 minut. Wsypać paprykę i dynię, smażyć 5-7 minut. Przełożyć do miski z mięsem.

Czosnek i cebulę obrać, drobno pokroić. Wsypać na patelnię z rozgrzanym olejem, zeszklić. Wlać przecier pomidorowy, dodać bazylię i chwilę podgrzewać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sos pomidorowy przelać do miski, całość delikatnie i dokładnie wymieszać. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i przykryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka).

Zapiekankę makaronową z warzywami i kurczakiem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC (z termoobiegiem), piec 35-40 minut.