Cynamonowe rollsy z jabłkami

Cynamonowe rollsy z jabłkami – składniki

Drożdżowe ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 45 g świeżych drożdży
• 2 jajka (wielkości L)
• 250 ml mleka
• 75 g cukru
• 50 g masła
• 1 szczypta soli

Karmelizowane jabłka:

• 800 g twardych jabłek
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 30 g masła
• ¹/₂ łyżeczki cynamonu
• 3 goździki

Dodatkowo do nadzienia:

• 50 g masła
• 7 łyżek cukru trzcinowego
• 1 łyżka cynamonu

Dodatkowo:

• 1 jajko

Przygotowanie

Karmelizowane jabłka:

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić na niewielkie kawałki.

Do garnka wsypać 2 łyżki cukru trzcinowego, podgrzewać na małym ogniu, aby się rozpuścił. Następnie dodać masło, przemieszać, chwilę gotować, aż zrobi się karmel. Wsypać kawałki jabłek, cynamon oraz goździki, wymieszać, gotować na małym ogniu pod przykryciem 10-15 minut. Odstawić do wystygnięcia.

Drożdżowe ciasto:

Do miski wkruszyć drożdże, dodać 50 g cukru, wymieszać, aby drożdże się rozpuściły. Wlać mleko podgrzane do ok. 30^oC, wsypać dwie czubate łyżki mąki, przemieszać. Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15 minut.

W tym czasie masło rozpuścić w mikrofalówce. Pozostawić do przestygnięcia.

Do misy miksera wsypać resztę mąki, cukru i szczyptę soli, wymieszać. Wlać jajka oraz wyrośnięty rozczyn, wyrabiać kilka minut przy użyciu haka. Po czym wlać przestudzone masło, ponownie wyrabiać, aż całe masło się wchłonie.

Przykryć ściereczką, postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Dodatkowo do nadzienia:

Masło rozpuścić, wymieszać z cukrem trzcinowym i cynamonem.

Wykonanie

Na blat podsypany mąką wyłożyć drożdżowe ciasto, rozwałkować je na prostokąt o wymiarach ok. 35/45 cm.

Na cieście rozprowadzić wystudzone masło z cukrem trzcinowym i cynamonem, zachowując na jednej z dłuższych krawędzi ok. 2 cm marginesu. Następnie równomiernie rozłożyć karmelizowane jabłka.

Ciasto dość ciasno zwijać wzdłuż krótszej krawędzi w kierunku nieposmarowanego brzegu. Pokroić je na plastry o grubości 2-3 cm – zamiast noża można użyć nici dentystycznej, którą należy włożyć pod ciasto, a jej końce skrzyżować na górze i pociągnąć w przeciwnych kierunkach.

Rollsy z jabłkami układać na dużej blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując dość duże odstępy. Przykryć ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu na 30-40 minut do wyrośnięcia.

Po tym czasie bułeczki posmarować rozkłóconym jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC, piec z termoobiegiem ok. 20 minut – do zezłocenia się ciasta.

Cynamonowe rollsy z jabłkami po upieczeniu wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystygnięcia. Przed podaniem można je oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.