Chałka drożdżowa z kruszonką

Chałka drożdżowa z kruszonką – składniki

Chałka:

• 550 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży
• 250 ml mleka
• 150 g cukru
• 4 żółtka
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (8g)
• 100 g masła
• ¹/₃ płaskiej łyżeczki soli

Kruszonka:

• 90 g mąki pszennej
• 40 g cukru
• 50 g zimnego masła

Dodatkowo do posmarowania chałki:

• 1 jajko
• 2 łyżki mleka

Przygotowanie

Chałka:

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, aż staną się płynne. Wlać lekko podgrzane mleko (ok. 30^oC), wsypać 2 łyżki mąki, rozmieszać. Przykryć ściereczką, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie utrzeć żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę oraz rozpuścić na małym ogniu masło.

Do miski wsypać pozostałą mąkę i sól, wlać utarte żółtka oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrobić jednolite ciasto, dodać przestudzone masło, ponownie wyrobić sprężyste ciasto. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny.

Ciasto wyłożyć na blat oprószony mąką, krótko wyrobić. Podzielić je na 2 części, następnie każdą z nich na 3-5 kawałków, z każdego z nich zrobić wałek o długości ok. 30 cm i cieńszych końcówkach.

W zależności od ilości wałków postępować wg schematu:

dla 3 części – zlepić końce na górze, zapleść warkocz, zlepić dolne końce i obie końcówki podwinąć pod spód,

dla 4 części – zlepić końce i zaczynając od lewej strony przełożyć pierwszy wałek nad drugim, pod trzecim i nad czwartym. Każde kolejne przeplatanie zaczynać od lewej strony, zlepić dół ciasta i obie końcówki podwinąć pod spód,

dla 5 części – zlepić końce u góry, zaczynając od lewej strony przełożyć pierwszy wałek ciasta nad drugim i pod trzecim. Następnie pierwszą część z prawej strony przełożyć nad drugą oraz pod trzecią. Dalej przeplatać wałki zaczynając od lewej strony, potem prawa strona i tak do końca ciasta. Zlepić dół ciasta i obie końcówki podwinąć pod spód.

Zaplecione chałki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 40 minut.

Kruszonka:

W czasie gdy chałki wyrastają, przygotować kruszonkę, rozgniatając w misce mąkę, cukier i masło. Składniki powinny się połączyć, tworząc mniejsze i większe grudki.

Wykonanie

Wyrośnięte chałki posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem i posypać kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 165^oC (z termoobiegiem) przez 30-35 minut.

Po upieczeniu chałki z kruszonką wyjąć z piekarnika, odstawić do wystygnięcia.