Winna szarlotka

Winna szarlotka – składniki

Kruche ciasto:

• 500 g mąki
• 250 g margaryny
• 250 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka wielkości L

Prażone jabłka:

• 2 kg jabłek
• 125 ml białego wytrawnego wina
• 300 g cukru

Masa budyniowa:

• 3 budynie waniliowe
• 500 ml soku jabłkowego
• 250 ml białego wytrawnego wina

Jabłkowa pianka:

• 250 g soku jabłkowego
• 20 g żelatyny
• 500 ml śmietanki kremówki 30%

Wykonanie

Kruche ciasto:

Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Dodać pokrojoną na kawałki margarynę, rozdrobnić ją palcami. Wbić jajka, zagnieść jednolite ciasto.

Blachę do pieczenia (25/30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć równomiernie ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC (z termoobiegiem), piec 25-30 minut, do zarumienienia się ciasta. Wyjąć z piekarnika, odstawić do wystudzenia.

Prażone jabłka:

Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć je do garnka, wsypać cukier oraz wlać wino. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu ok. 30 minut, aż jabłka staną się szkliste, a sok odparuje.

Masa budyniowa:

Do garnka wlać szklankę soku jabłkowego i szklankę wina, postawić na ogniu. W drugiej szklance soku rozprowadzić budynie, wlać je do reszty płynów, gdy te zaczną wrzeć. Mieszając trzepaczką, zagotować budyń.

Gorący budyń przełożyć do garnka z gorącymi jabłkami, postawić na ogniu, dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Chwilę pogotować.

Gorącą masę wylać na zimne ciasto, równomiernie rozprowadzić. Odstawić do wystygnięcia.

Jabłkowa pianka:

Do garnka wlać sok jabłkowy, zagotować, zestawić z ognia, wsypać żelatynę i ją rozpuścić. Odstawić do lekkiego stężenia.

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno, następnie powoli wlewać tężejącą galaretkę jabłkową i wymieszać ją z kremówką.

Jabłkową piankę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką, wycisnąć na wierzch ciasta.

Winną szarlotkę wstawić do lodówki na całą noc.