Torcik pomarańczowy
Torcik pomarańczowy upiekliśmy na początek Nowego Roku, z myślą o takim cieście kupiliśmy kilka dni wcześniej sporą ilość świeżych, pachnących i soczystych pomarańczy. Ponieważ mieliśmy wiele koncepcji na ciasto z pomarańczami, jego wygląd i skład powstawał stopniowo podczas „burz mózgów” – jak nazywamy wymianę naszych pomysłów na konkretne danie. Ostatecznie tort składa się z lekkiego biszkoptu nasączonego pomarańczówką, kremu pomarańczowego oraz marmolady pomarańczowej – potrójna pomarańczowa przyjemność. 🙂
Torcik pomarańczowy – składniki
Biszkopt:
- 6 jajek w rozmiarze L
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Krem pomarańczowy do tortu:
- 4 pomarańcze
- 3 łyżki mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru
- 1 jajko
- 500 ml dobrze schłodzonej kremówki
- 15 g żelatyny
Pomarańczowa marmolada:
- 5 pomarańczy
- 400 g cukru
- 1/2 szklanki wody
Dodatkowo:
- 100 ml pomarańczówki
|
Przygotowanie
Biszkopt:
Żółtka oddzielić od białek.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, nadal ubijając, stopniowo wsypywać cukier. Gdy masa będzie gęsta, lśniąca i sztywna, dodawać po jednym żółtku, miksując na niewielkich obrotach.
Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać przez gęste sito, wymieszać. Delikatnie wmieszać drewnianą łyżką te składniki do ubitych jajek.
Formę o wymiarach 25/30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto biszkoptowe, delikatnie potrząsnąć, aby wyrównać jego powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC (z termoobiegiem), piec 25-30 minut. Pozostawić w zamkniętym piekarniku przez 15 minut, uchylić drzwiczki i wystudzić.
Biszkopt przekroić wzdłuż na dwa blaty.
Marmolada pomarańczowa:
Pomarańcze sparzyć i wyszorować, odciąć czubki. Owoce (wraz ze skórką) pokroić na cząstki, usunąć pestki, zblendować, przełożyć do garnka. Wlać 1/2 szklanki wody, dodać cukier, gotować ok. 1-1,5 h na małym ogniu, często mieszając. Masa powinna stać się przejrzysta i gęsta. Odstawić do przestudzenia.
Krem pomarańczowy do tortu:
Pomarańcze sparzyć i wyszorować. Z dwóch owoców zetrzeć skórkę do garnka, ze wszystkich wycisnąć sok i uzupełnić go wodą do 500 ml. Odlać pół szklanki rozcieńczonego soku, rozrobić w nim mąkę z jajkiem. Resztę płynu przelać do garnka, w którym jest starta skórka, wsypać cukier, zagotować. Wlać zawartość szklanki, gotować, często mieszając, aż uzyska się konsystencję budyniu. Zdjąć z ognia, na powierzchni położyć folię spożywczą, odstawić do wystygnięcia.
Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody, wmiksować ją w budyń pomarańczowy.
Kremówkę ubić na sztywno, delikatnie wmieszać w nią budyń.
Wykonanie
Dolny blat biszkoptu skropić pomarańczówką, wyłożyć na niego krem pomarańczowy, przykryć drugim blatem i jego również nawilżyć pomarańczówką. Na wierzchu rozprowadzić pomarańczową marmoladę.
Torcik pomarańczowy wstawić na kilka godzin do lodówki.
|
1 Komentarze
Jaglusia
12 stycznia 2017 at 21:41
Nie lubię posmaku pomarańczy w ciastach, jednak to mnie przekonuje. 🙂
https://jaglusia.wordpress.com/