Pasztet z królika

15 lipca 2017M&B

Pasztet z królika to jedno ze wspomnień mojego dzieciństwa, gdyż był on często robiony przez Babcię na święta i stanowił swego rodzaju rarytas na talerzach gości. Dodatkiem do niego była domowa ćwikła z tartego chrzanu, którego zapach i olejki unosiły się w całej kuchni drażniąc oczy wszystkich w niej przebywających. Do świąt jeszcze daleko, ale skoro mięso królika pojawiło się w sklepie, postanowiłam zaprezentować Bartkowi kolejne smaki mojego dzieciństwa. Pasztet z królika wyszedł pyszny i zyskał w Jego oczach uznanie, a oboje zgodnie stwierdziliśmy, że był on najlepszy spośród do tej pory przez nas upieczonych pasztetów. 😉

Pasztet z królika – składniki

1 królik
750 g podgardla
400 g wątróbki drobiowej
2 marchewki
1 pietruszka
1 kawałek selera
3 średnie cebule
3 bułki kajzerki
1 szklanka mleka
4 jajka
3 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
3 ziarenka jałowca
10 ziarenek kolorowego pieprzu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonego imbiru
3 łyżki majeranku
sól, pieprz do smaku
smalec do smażenia

Wykonanie

Marchew, pietruszkę, seler obrać, umyć i pokroić na kawałki.

Królika i podgardle umyć, podzielić na części. Włożyć do dużego naczynia, zalać zimną wodą, dodać kawałki warzyw oraz liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i pieprz. Postawić na ogień, gotować do miękkości mięsa (ok. 60-80 minut). Ugotowane mięso oraz warzywa wyjąć i przestudzić.

W osobnym naczyniu zagotować wodę, dodać do niej wątróbkę, obgotować ją przez 5 minut. Odcedzi, pozostawić do ostygnięcia.

Cebule obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na smalcu. Bułki kajzerki zalać letnim mlekiem i zostawić do jego wchłonięcia.

Gdy mięso będzie już zimne, zmielić je dwukrotnie wraz z cebulą, wątróbką i odciśniętymi bułkami w maszynce do mielenia mięsa.

Do mięsnej masy wbić jajka, dodać przyprawy (gałkę muszkatołową, imbir, majeranek roztarty w dłoniach), dokładnie wymieszać. Całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Dwie keksówki (10/30cm) wysmarować margaryną i posypać bułką tartą (dno i boki). Przełożyć do nich mięso na pasztet, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC. Piec z termoobiegiem 60-70 minut, po czym piekarnik wyłączyć, a pasztet studzić przy uchylonych drzwiczkach. Gdy pasztet z królika będzie już zimny, nożem odciąć brzegi i wyjąć go z formy.