Nugat z orzechami i migdałami

Składniki na nugat z orzechami i migdałami

• 2 białka
• 400 g cukru
• 250 g płynnego miodu
• 100 ml wody
• 100 g orzechów laskowych
• 100 g pistacji
• 50 g orzechów nerkowca
• 50 g migdałów
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 szczypta soli

Wykonanie

Orzechy laskowe i pistacje obrać z łupinek, wraz z migdałami i orzechami nerkowca wsypać na suchą patelnię. Prażyć kilkanaście minut na małym ogniu, w trakcie kilka razy orzechy przemieszać. Przesypać na bawełnianą ściereczkę, zawinąć i pocierać w dłoniach, aby pozbyć się skórek. Migdały i orzechy przebrać, odłożyć na talerzyk.

Formę do pieczenia o wymiarach 15/20 cm wyłożyć folią spożywczą, tak żeby zostało jej jeszcze na przykrycie nugatu.

Cukier wsypać do garnka o grubym dnie, wlać wodę, postawić na ogniu. Podgrzewać na średnim ogniu, nie mieszając, do uzyskania temperatury 135^oC. Następnie wlać miód, w dalszym ciągu gotować, aż temperatura osiągnie 145^oC.

Po wlaniu miodu do garnka zacząć ubijać na sztywno białka ze szczyptą soli. Gdy mieszanina cukru i miodu osiągnie temperaturę 145^oC, zacząć ją powoli, cienką stróżką, wlewać do ubitych białek, miksując na średnich obrotach, na koniec wlać ekstrakt waniliowy. Zwiększyć obroty miksera, ubijać przez 5 minut, aż masa będzie lśniąca i gęsta.

Wsypać orzechy i szybko je wmieszać, gdyż masa szybko tężeje. Przełożyć nugat do przygotowanej formy, przykryć wystającą folią spożywczą, wyrównać dłonią powierzchnię, po czym przycisnąć np. książką. Nugat z orzechami pozostawić do wystygnięcia, następnie wstawić na kilka godzin do lodówki.

Po wyjęciu z nugatu z orzechami i migdałami zdjąć folię, pokroić ostrym nożem na kawałki wielkości 3/3 cm.