Gęś pieczona z pigwami i pomarańczami

Składniki na

• 1 gęś owsiana (ok. 4 kg)
• 1 pomarańcza
• 2 pigwy
• 1 łyżka majeranku
• ¹/₃ łyżeczki mielonego chili
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka soli gruboziarnistej
• 1 łyżeczka pieprzu (grubo mielonego)

Wykonanie

Pomarańczę sparzyć, wyszorować skórkę, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Owoc przekroić na pół. Do skórki dodać chili, majeranek, oliwę, zmieloną sól gruboziarnistą oraz pieprz, wymieszać.

Gęś umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, usunąć tłuszcz ze środka. Na zewnątrz i w środku natrzeć przygotowaną mieszanką przypraw, do środka włożyć połówki pomarańczy. Oba otwory spiąć wykałaczkami, nogi oraz skrzydła związać bawełnianym sznurkiem. Tuszkę gęsi ponakłuwać ostrym szpikulcem, zwłaszcza w okolicach udek, co umożliwi lepsze wytopienie się tłuszczu.

Piekarnik nagrzać do 180^oC (z termoobiegiem). Gęś przełożyć do brytfanny lub dużej i głębokiej blachy, układając ją piersią do góry. Wstawić do piekarnika, piec w temperaturze 180^oC przez 2 godziny, w połowie czasu gęś wyjąć i zlać wytopiony tłuszcz.

Pod koniec tego czasu pigwy umyć, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne.

Po dwóch godzinach pieczenia obniżyć temperaturę do 160^oC, dodać przekrojone na pół pigwy, piec kolejne 2 godziny. W tym czasie gęś co najmniej dwa razy wyjąć i posmarować wytopionym tłuszczem, a pigwy przewrócić na drugą stronę.

Gęś pieczoną z pigwami i pomarańczami po upieczeniu wyjąć z piekarnika, odstawić na kilka minut, usunąć sznurki oraz wykałaczki. Pokroić na porcje i podawać np. z kluskami śląskimi, kopytkami, ugotowaną na sypko kaszą oraz zasmażanymi buraczkami lub modrą kapustą.