Gęś pieczona w całości II

Składniki na gęś pieczoną w całości

• 1 cała gęś (ok. 5 kg)
• 2 limonki
• 2 cytryny
• 1 łyżeczka kozieradki
• ¹/₂ kory cynamonu
• 8 goździków
• 2 cząstki gwiazdki anyżu
• 2 łyżeczki soli himalajskiej lub morskiej
• ¹/₄ łyżeczki kardamonu
• 1 łyżeczka białego pieprzu
• ¹/₄ łyżeczki imbiru

Wykonanie

W moździerzu rozgnieść kozieradkę, korę cynamonu, goździki, anyż i sól himalajską. Dodać kardamon, biały pieprz oraz imbir.

Sparzyć i wyszorować limonki i cytryny, zetrzeć skórkę i wymieszać ją z przyprawami.

Tuszkę gęsi umyć, usunąć szyję oraz nadmiar tłuszczu z okolic kupra i szyi. Osuszyć ją papierowym ręcznikiem, natrzeć z zewnątrz i w środku przygotowaną mieszanką przypraw. Do środka włożyć otarte cytryny i limonki, zaszyć otwory lub spiąć je wykałaczkami. Ostrym szpikulcem ponakłuwać pierś i gęściej okolice ud, żeby tłuszcz lepiej się wytapiał. Odstawić na 60 minut.

Gęś położyć piersią do dołu na dużej i głębokiej blasze, obok położyć odcięty wcześniej tłuszcz, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC, piec z termoobiegiem 30 minut. Po tym czasie gęś odwrócić na drugą stronę, wyjąć włożone kawałki tłuszczu, mięso polać wytopionym tłuszczem, a jego nadmiar zebrać do słoika. Zmniejszyć temperaturę do 160^oC, piec z termoobiegiem 3-3,5 godziny, co 30 minut polewając mięso gęsi zbierającym się tłuszczem. Cały czas zlewać nadmiar wytapiającego się tłuszczu.

Po upieczeniu gęś pieczoną w całości pozostawić 15 minut w uchylonym piekarniku.