Galareta z golonki

Galareta z golonki – składniki

• 1 duża golonka
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 kawałek selera
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziarenek kolorowego pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• 2 l wody
• sól, pieprz do smaku

Dodatkowo do sklarowania galarety:

• 1 białko
• 1 łyżka octu

Wykonanie

Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć. Cebulę obrać. Czosnek w łupinkach rozgnieść dłonią.

Golonkę dokładnie umyć. Przełożyć ją do dużego garnka, dodać warzywa oraz wszystkie przyprawy, zagotować, łyżką wyłowić szumowiny. Gotować na małym ogniu przez 3-4 godziny. Po około 1,5 godziny wyjąć warzywa, po przestudzeniu pokroić je w kostkę lub plasterki.

Gdy mięso będzie odchodziło już od kości, wyjąć je z wywaru, przestudzić, a następnie pokroić na mniejsze kawałki (skórę także).

Wywar przecedzić przez gęste sito, odmierzyć 1l, wlać go ponownie do garnka, wstawić na mały ogień. Dodać do niego białko roztrzepane z octem, doprowadzić do wrzenia, przelać przez gęste sito wyłożone kilkoma warstwami gazy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

W miseczkach umieścić kawałki mięsa, skóry oraz warzywa, zalać czystym wywarem. Odstawić do wystudzenia.

Zimną galaretę z golonki włożyć do lodówki, aby stężała. Podawać na zimno, z dodatkiem octu lub kawałka cytryny.