Długo dojrzewający piernik staropolski

Długo dojrzewający piernik staropolski – składniki

Piernik:

• 500 g miodu
• 1 ¹/₂ szklanki cukru
• 1 kg + 1 szklanka mąki pszennej
• 250 g masła
• 2 opakowania przyprawy do piernika
• 4 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody
• ¹/₂ szklanki mleka
• 1 szklanka siekanych orzechów włoskich
• 1 łyżka kakao

Polewa czekoladowa:

• 150 g śmietanki kremówki 30%
• 150 g gorzkiej czekolady

Do przełożenia piernika:

• 1 kg powideł śliwkowych

Wykonanie

Miód, cukier oraz masło wrzucić do dużego garnka, postawić na średnim ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia się masła oraz cukru. Odstawić z ognia, przestudzić.

Do miodowej masy wsypać mąkę, ręką lub łyżką wyrobić ciasto. Dodać jajka, rozpuszczoną w zimnym mleku sodę, drobno pokrojone orzechy włoskie, kakao, sól oraz przyprawę do piernika. Ponownie wyrobić jednolitą, zwartą masę piernikową, przełożyć ją do glinianego naczynia, które owinąć w lnianą lub bawełnianą ściereczkę i zabezpieczyć gumką recepturką.

Naczynie z ciastem piernikowym odstawić na najlepiej na 4-6 tygodni lub co najmniej na 2 tygodnie w chłodne miejsce. Ciasto na piernik staropolski można także schować do lodówki.

Na 10 dni przed świętami piernikowe ciasto podzielić na 3 równe części, najprościej jest zważyć całe ciasto, a potem przygotować kulki o odpowiedniej wadze. Pierwszą część chwilę zagnieść, po czym równomiernie rozwałkować na blacie podsypanym mąką, starając się nadać ciastu kształt odpowiadający formie do pieczenia (my użyliśmy 30/30cm). Rozwałkowane ciasto piernikowe przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC (z termoobiegiem), piec 15-20 minut, aż ciasto się zarumieni. Wyjąć z piekarnika, wyłożyć do przestudzenia na kratkę. W ten sposób upiec pozostałe części ciasta.

Na pierwszym piernikowym placku rozsmarować połowę powideł, położyć drugi placek i na nim rozprowadzić pozostałe powidła śliwkowe, przykryć trzecim plackiem. Piernik staropolski dokładnie owinąć w bawełniane ściereczki, następnie zawinąć w folię spożywczą, odstawić na co najmniej 7 dni w chłodne miejsce, aby skruszał i nabrał wilgoci. Dobrze jest ciasto dodatkowo docisnąć ciężką deską, aby warstwy lepiej się skleiły, a ciasto było równe.

Na 1-2 dni przed świętami Bożego Narodzenia piernik odwinąć, odciąć boki, następnie przekroić na 3 równe części.

Przygotować polewę czekoladową: Do garnka wlać śmietankę kremówkę, podgrzać ją i zestawić z ognia. Dodać do niej pokruszoną gorzką czekoladę, mieszać do jej rozpuszczenia się. Przestudzić.

Polewę czekoladową równomiernie rozprowadzić na wierzchu oraz bokach każdej z 3 części piernika staropolskiego. Tak przygotowany piernik można przechowywać kilka dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.