Ciasto leśny mech z mascarpone

Ciasto leśny mech z mascarpone – składniki

Szpinakowe ciasto:

• 250 g świeżego szpinaku
• sok z ¹/₂ cytryny
• 4 jajka
• 200 g cukru
• 1 szklanka oleju
• 2 ¹/₂ szklanki mąki krupczatki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¹/₂ łyżeczki sody

Krem śmietanowy:

• 500 ml śmietany kremówki 30% (dobrze schłodzonej)
• 250 g serka mascarpone (dobrze schłodzonego)
• 1 łyżka cukru pudru
• sok z ¹/₂ limonki
• kilka listków mięty

Poncz do nasączenia ciasta:

• sok z ¹/₂ limonki
• ¹/₂ szklanki wody
• kilka listków mięty
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 łyżka rumu

Dodatkowo:

• 1 granat
• ¹/₂ słoiczka dżemu np. porzeczkowego

Przygotowanie

Szpinakowe ciasto:

Szpinak dokładnie opłukać, osączyć na sicie lub osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie zblendować go z dodatkiem soku z cytryny.

Jajka ubić z cukrem na puszystą, białą masę. Wlewać stopniowo olej i mieszać drewnianą łyżką lub miksować na nie za dużych obrotach, po czym tak samo wmieszać szpinak.

Do szpinakowej mieszaniny wsypywać partiami mąkę krupczatkę z dodatkiem proszku do pieczenia i sody, starannie mieszając drewnianą łyżką, żeby nie powstały grudki.

Przelać na blachę (25/35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160^oC. Piec z termoobiegiem 50-60 minut – do suchego patyczka.

Ciasto po upieczeniu pozostawić jeszcze na ok. 10 minut w lekko uchylonym piekarniku, po czym wyjąć je i zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Krem śmietankowy:

Krem śmietankowy przygotować dopiero, gdy ciasto będzie wystudzone.

Pokrojoną na części połówkę limonki oraz listki mięty pognieść, aby wydobyć z nich sok i aromat.

Śmietanę kremówkę ubijać do momentu, aż zacznie robić się gęsta, wsypać cukier i ubić na sztywno.

Do ubitej śmietany dodawać stopniowo mascarpone oraz sok z limonki, miksując na niewielkich obrotach lub mieszając łyżką.

Poncz do nasączenia ciasta:

Pokrojoną połówkę limonki, listki mięty oraz brązowy cukier rozgnieść, dolać wodę oraz rum.

Wykonanie

Z ciasta szpinakowego ściąć ¹/₃ z góry, pokruszyć ją w misce.

Dolną część ciasta zwilżyć ponczem, posmarować cienką warstwą dżemu. Wyłożyć krem śmietankowy i równomiernie go rozprowadzić. Na wierzch rozsypać pokruszone ciasto szpinakowe, nawilżyć je ponczem, lekko przycisnąć, na koniec porozkładać pestki granatu.

Ciasto leśny mech z mascarpone wstawić do lodówki, żeby nabrało wilgoci.