Ciasto drożdżowe z rabarbarem

Ciasto drożdżowe z rabarbarem – składniki

Drożdżowe ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 45 g świeżych drożdży
• ¹/₂ szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 3 żółtka w temperaturze pokojowej
• 1 szczypta soli
• 100 g masła
• skórka starta z 1 cytryny
• 2 łyżki rumu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Kruszonka:

• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki krupczatki
• 2 łyżki cukru
• 30 g masła w temperaturze pokojowej

Owoce na ciasto:

• 600 g rabarbaru

Przygotowanie

Ciasto drożdżowe:

Masło rozpuścić, przestudzić.

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru. Dodać ¹/₂ szklanki lekko podgrzanego mleka (ok. 30^oC) i 3 łyżki mąki. Rozmieszać składniki, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, aby rozczyn wyrósł.

Resztę mąki przesiać do dużej miski, wsypać pozostały cukier, dodać żółtka, ¹/₂ szklanki lekko ciepłego mleka, szczyptę soli i wyrośnięty rozczyn. Zagnieść jednolite, sprężyste ciasto, które powinno odchodzić od ręki i miski.

Do ciasta dodać skórkę startą z wyparzonej cytryny, rum, ekstrakt waniliowy i masło. Ponownie wyrabiać, aby nowe składniki dobrze się połączyły z ciastem. Przykryć ściereczką, odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kruszonka:

Do miski wyspać obie mąki, cukier, dodać masło. Całość rozcierać palcami, aby powstały grudki. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Owoce na ciasto:

Rabarbar obrać, opłukać, pokroić na kawałki.

Wykonanie

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia równomiernie rozłożyć drożdżowe ciasto, poukładać rabarbar, następnie rozsypać kruszonkę. Przykryć ściereczką, pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką piec 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 175^oC (z termoobiegiem).