Sernik królewski

17 stycznia 2017M&B

Sernik królewski to dobrze znany, lubiany i prosty w wykonaniu pieczony sernik. Kruche czekoladowe ciasto pachniało już podczas pieczenia, a gdy sernik stygł na blacie, z kuchni dochodził intensywny czekoladowy zapach. Do lekkiej, puszystej i wilgotnej masy serowej daliśmy ziarenka prawdziwej wanilii oraz skórkę z cytryny, dzięki czemu wzbogaciliśmy ją o naturalne aromaty, podnosząc walory smakowe sernika. Sernik królewski upiekł się idealnie i był tak smakowity, że nie czekał w „poczekalni”, tylko od razu znalazł się na naszym blogu. 🙂

Sernik królewski – składniki

Masa serowa:

1 kg dobrej jakości sera z wiaderka
¹/₂ szklanki kremówki 30%
5 jajek wielkości M
³/₄ szklanki cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 laska wanilii
skórka starta z ¹/₂ cytryny
1 szczypta soli

Czekoladowe ciasto:

450 g mąki pszennej
250 g zimnego masła
200 g cukru
3 żółtka
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kwaśnej śmietany

Przygotowanie

Czekoladowe ciasto:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać zimne masło, posiekać nożem. Dodać cukier, żółtka, kakao, proszek do pieczenia i kwaśną śmietanę, zagnieść jednolite ciasto. Podzielić je na pół, obie części oddzielnie zawinąć w folię spożywczą. Jedną połówkę włożyć do zamrażarki, drugą na 30 minut do lodówki.

Ciasto z lodówki rozłożyć równomiernie na dnie formy (25/30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC, piec z termoobiegiem ok. 15 minut. Wyjąć i pozostawić do przestygnięcia.

Masa serowa:

Białka oddzielić od żółtek, żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, białą masę, białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Ser, kremówkę, budyń, skórkę startą ze sparzonej cytryny i ziarenka z wanilii zmiksować na niskich obrotach do połączenia się składników. Stopniowo dodawać utarte żółtka, w dalszym ciągu powoli miksując. Na koniec delikatnie wmieszać pianę z białek.

Wykonanie

Na upieczony spód wylać równomiernie masę serową, na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciasto z zamrażarki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC (z termoobiegiem), piec ok. 60 minut.

Sernik królewski po upieczeniu pozostawić na 30 minut w uchylonym piekarniku, po czym wyjąć i pozostawić do wystygnięcia. Sernik na czekoladowym spodzie wstawić do lodówki.