Niecodziennik Pary to blog kulinarny prowadzony przez parę. Zawiera przepisy na codzienne i niecodzienne dania, które goszczą na naszym stole. Został założony z radości płynącej z bycia razem, wspólnego spędzania czasu i zainteresowania gotowaniem.

Pasztet z jelenia

Print Friendly, PDF & Email

pasztet z jelenia

Na naszej stronie, wśród przepisów z dziczyzny, nie może zabraknąć wskazówek, jak przyrządzić pasztet z jelenia. Zgodnie z poradami Marco Ghia mięso jelenia najpierw zamroziliśmy, następnie przez dobę odmrażaliśmy w lodówce i na kilka godzin przed gotowaniem pozostawiliśmy w kuchni. Aby zrealizować pomysł Bartka na pasztet z dziczyzny z żurawiną, poszliśmy na bazarek po świeżą leśną żurawinę, która swoim charakterystycznym smakiem nadaje pasztetowi ciekawego wymiaru.

Składniki na pasztet z jelenia

  • 1 kg mięsa z jelenia
  • 500 g podgardla
  • 500 karkówki wieprzowej
  • 300 g wątróbki drobiowej
  • 2 duże marchewki
  • 1 kawałek selera
  • 1 duża pietruszka
  • 2 średnie cebule
  • 25 ml brendy
  • 3 kajzerki
  • 150 g świeżej żurawiny
  • 4 jajka wielkości L
  • 4 ziarenka jałowca
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 20 ziarenek kolorowego pieprzu
  • 3 łyżeczki majeranku
  • 1 czubata łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

  • margaryna do wysmarowania keksówki
  • bułka tarta do posypania keksówki




Wykonanie

Mięso jelenia opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, usunąć błony, pokroić na mniejsze kawałki.

Marchewkę, pietruszkę, seler obrać, umyć. Cebule obrać. Warzywa włożyć do garnka z grubym dnem.

Podgardle, karkówkę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na kawałki.

Na patelnię wrzucić podgardle, wytopić tłuszcz (ok. 15-20 minut), mięso przełożyć do garnka z warzywami. Na tłuszczu podsmażyć partiami karkówkę oraz mięso z jelenia, również przełożyć do garnka. Wlać ciepłą wodę, tak aby zakrywała warzywa i mięso, dodać przyprawy (jałowiec, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz w ziarenkach) oraz łyżeczkę soli. Warzywa z mięsem gotować 2 godziny pod przykryciem na małym ogniu.

Gdy mięso będzie miękkie, wyłożyć je wraz z warzywami do miski i pozostawić do ostygnięcia, wywar zachować.

W tym czasie kajzerki zalać wywarem, aby się namoczyły. Wątróbki oczyścić z błon, wrzucić do wrzącej wody, gotować ok. 6 minut. Wyjąć z wody, ostudzić.

Zimne mięso, warzywa, odciśnięte kajzerki, wątróbkę, 50 g umytej żurawiny oraz gałązki tymianku zmielić trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa. Dodać jajka, brendy, majeranek, gałkę muszkatołową oraz imbir, wyrobić jednolitą, gładką masę. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, na koniec wmieszać pozostałą część świeżej żurawiny.

Dwie keksówki wysmarować margaryną, posypać bułką tartą i nałożyć do nich mięsną masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC, piec z termoobiegiem ok. 60 minut.

Pasztet z jelenia wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystygnięcia, po czym schować do lodówki.




2 Komentarzy

  1. 31 października 2017    

    jakoś nie jestem w stanie psychicznie przebrnąć przez spróbowanie jelenia. Ale pasztet wygląda obłędnie 🙂

    • M&B
      2 listopada 2017    

      Nas troszkę mobilizuje prowadzenie bloga, więc od czasu do czasu robimy coś z rzadziej dostępnych produktów.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.