Niecodziennik Pary to blog kulinarny prowadzony przez parę. Zawiera przepisy na codzienne i niecodzienne dania, które goszczą na naszym stole. Został założony z radości płynącej z bycia razem, wspólnego spędzania czasu i zainteresowania gotowaniem.

Gęś pieczona w całości II

Print Friendly, PDF & Email

gęś pieczona w całości

Listopad, czas więc pomyśleć o dawnej tradycji pieczenia gęsi na Świętego Marcina. Po zeszłorocznej bardzo smacznej gęsi upieczonej wg przepisu Jamiego Oliviera, w tym roku także zdecydowaliśmy się na gęś pieczoną w całości. Teraz mamy nie tylko dużo pysznego mięsa, ale także smalcu, które z pewnością połączymy we francuskim smarowidle rillettes.

Składniki na gęś pieczoną w całości

  • 1 cała gęś (ok. 5 kg)
  • 2 limonki
  • 2 cytryny
  • 1 łyżeczka kozieradki
  • 1/2 kory cynamonu
  • 8 goździków
  • 2 cząstki gwiazdki anyżu
  • 2 łyżeczki soli himalajskiej lub morskiej
  • 1/4 łyżeczki kardamonu
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki imbiru




Wykonanie

W moździerzu rozgnieść kozieradkę, korę cynamonu, goździki, anyż i sól himalajską. Dodać kardamon, biały pieprz oraz imbir.

Sparzyć i wyszorować limonki i cytryny, zetrzeć skórkę i wymieszać ją z przyprawami.

Tuszkę gęsi umyć, usunąć szyję oraz nadmiar tłuszczu z okolic kupra i szyi. Osuszyć ją papierowym ręcznikiem, natrzeć z zewnątrz i w środku przygotowaną mieszanką przypraw. Do środka włożyć otarte cytryny i limonki, zaszyć otwory lub spiąć je wykałaczkami. Ostrym szpikulcem ponakłuwać pierś i gęściej okolice ud, żeby tłuszcz lepiej się wytapiał. Odstawić na 60 minut.

Gęś położyć piersią do dołu na dużej i głębokiej blasze, obok położyć odcięty wcześniej tłuszcz, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC, piec z termoobiegiem 30 minut. Po tym czasie gęś odwrócić na drugą stronę, wyjąć włożone kawałki tłuszczu, mięso polać wytopionym tłuszczem, a jego nadmiar zebrać do słoika. Zmniejszyć temperaturę do 160oC, piec z termoobiegiem 3-3,5 godziny, co 30 minut polewając mięso gęsi zbierającym się tłuszczem. Cały czas zlewać nadmiar wytapiającego się tłuszczu.

Po upieczeniu gęś pieczoną w całości pozostawić 15 minut w uchylonym piekarniku.




1 Komentarz

  1. 3 listopada 2017    

    mmm poezja 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.